Для расщепления белков и возвращения яичку водянистой смеси они повлияли на него мочевиной, после этого собрали отдельные фрагменты объекта воедино при помощи специального аппарата. О этом со ссылкой на журнальчик ChemBioChem докладывает Daily Mail.
При варке яичка происходит денатурация белков (внутримолекулярная перегруппировка их молекул). Внутренняя структура вещества нарушается, а частички протеинов собираются в наиболее большие - отчего белок становится белоснежным и жестким. Но этот процесс является обратимым, говорят ученые из Калифорнийского института в Ирвайне.
Химики варили яичко 20 минут при температуре 90 градусов Цельсия, а позже добавили к белку мочевину, которая вернула вещество в жидкое состояние и расщепила белки. Но фрагменты белков на данном шаге все еще оставались склеенными вместе, и для конечной ренатурации ученые расположили вещество в вихревой аппарат (vortex fluid device). Устройство подвергло легкой перегрузке отдельные фрагменты, возвращая белкам начальную структуру. Осталось ли яичко опосля этих процедур подходящим к употреблению в еду, ученые не докладывают.
По словам химиков, возможность быстро и дешево возвращать белкам начальную структуру поможет в биотехнологическом производстве - а именно, новейший способ понизит издержки на противораковые препараты. Понадобится разработка и сыроделам.